以前人们不吃月饼只有中秋节的时候才有，但是现在不一样了，随着互联网的普及，很多会做到月饼的人都去网上自学月饼的作法，想要什么时候不吃就什么时候做到，十分便利。为了符合吃货们的市场需求，现在给大家讲解制做月饼的方法，… 以前人们不吃月饼只有中秋节的时候才有，但是现在不一样了，随着互联网的普及，很多会做到月饼的人都去网上自学月饼的作法，想要什么时候不吃就什么时候做到，十分便利。为了符合吃货们的市场需求，现在给大家讲解制做月饼的方法，可供大家自学。
1、五仁月饼 用料：中筋面粉200克、转化成糖浆140克、枧水4克、花生油50克、蛋黄1个、蛋白1/4个、牛奶15克、花生75克、葵花籽仁50克、施明德桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麦芽糖5克、糯米粉150克、温开水63克作法：再行将花生米小火拌，去皮，然后将葵花籽、黑白芝麻小火拌。花生和施明德桃仁取出保鲜袋，擀面杖敲碎。蔓越莓、葡萄干磨碎。
花生、施明德桃仁、葵花籽、黑白芝麻、施明德桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀分布。糯米粉放进炒锅，小火炒至头顶发黄、没生粉的味道。腊果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀分布。松开结实，密封静置2小时。
制作蛋黄液：将蛋黄、蛋白、牛奶，混合搅匀。制作月饼皮：中筋面粉、转化成糖浆、枧水、玉米油混合，加热。混合烫成团，密封静置3小时。
将五仁馅分为30克每个。将月饼皮分为20克每个。
所取一份饼皮，压扁。敲一份馅料，用虎口渐渐向下引，包在好，烫圆。
沾一层薄薄的面粉，放进50克模具中，稍用力松开，用力驳回，逐一压模。放进加压好的烤箱，中层195度油炸8分钟定型。
放入刷薄薄一层蛋黄液，之后烤15分钟，放入。刚刚油炸好是硬的，放凉后变软，密封留存，回油三天。2、酥皮月饼 用料：云腿235克、中筋面粉100克、蜂蜜75克、细砂糖55克、猪油75克、中筋面粉204克、猪油54克、细砂糖21克、清水96克、红色食用色素适度作法：云腿托薄片，洗净一夜，冷水去咸味。第二日捞起，于隔年水蒸30分钟，托小粒。
将云腿粒、蜂蜜、砂糖，加热均匀分布。密封油炸30分钟。炒锅中放入中筋面粉，小火炒至额朱，能飘出香味。
拌的面粉放进云腿。放进猪油配料，即是月饼馅。分为每份30克(如室温较高，敲冰箱冷藏一下定型)。制作水油皮：中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合，揉成平滑面团。
密封肿胀10分钟。制作油酥：中筋面粉、猪油混合，烫成团。水油皮分为每份21克，油酥分为每份15克，垫上保鲜膜，肿胀10分钟。
所取一份水油皮按施明德。敲上一份油酥，用虎口渐渐向下引着收口，烫圆。压扁、擀出牛舌状，中空小卷。
按照某种程度的手法包在好全部的油酥，擀好书好，垫保鲜膜，肿胀15分钟。将肿胀好的卷，竖着擀进。
再行刮，垫保鲜膜，肿胀20分钟。将肿胀好的卷从中间按下，两头接到一起。压扁，擀嘉祐圆片状。
包入一份馅料，用虎口渐渐收口，翻面。额压扁。逐一包在好所有的月饼，再行用图章沾少许食用红色素垫在月饼上。放进加压好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分钟。
放入翻面，再行油炸5分钟。再行翻面，烤5分钟才可。3、广式月饼 用料：高筋面粉15克、低筋面粉135克、花生油38克、转化成糖浆112克、枧水2克、熟粉20克、蛋黄液21克、莲子300克、白砂糖150克、花生油150克、咸蛋黄20个、食用油150克、白酒30毫升作法：月饼皮原料：高筋面粉、低筋面粉、转化成糖浆、枧水等。
莲蓉馅原料：莲子、白砂糖、花生油。蛋黄馅原料：咸蛋朱、白酒、食用油。
咸蛋黄在白酒里扯一下，放在烤盘上，放进加压好的烤箱，150度油炸7分钟。放入晾凉后，放进容器中，放入油，没有过咸蛋朱，垫上保鲜膜，冷藏洗净1天。莲子在热水中洗净1小时。
莲子去芯。放进高压锅中，特600毫升水，压30分钟。
晾凉后，放进烹饪机，特少许水，打伤泥。莲子泥放进炒锅，小火不时的油炸，大幅度逐量打气，炒至黏稠时，冲泡炒匀。高筋面粉和低筋面粉混合过筛。
转化成糖浆、枧水，混合搅匀，重新加入花生油，之后搅匀，分两次重新加入步骤1的混合面粉，加热至完全无干粉。用手揉成面团，冷藏2小时可用。
莲蓉馅分为每份35克，饼皮分为每份15克。所取一份馅，压扁，包入蛋黄，滚圆。用虎口渐渐向下引，包在好。
滚圆。再行所取一份饼皮，压扁，敲上一份馅，滚圆。沾少许熟粉，放进63克的模具中。稍用力松开，用力驳回，逐一压模。
放进加压好的烤箱，中层，200度油炸5分钟，放入，晾凉。沾少许打匀的蛋液，用力的翻在月饼花纹上;180度之后烤5分钟，放入竹竿5分钟，刷蛋液。再行油炸5分钟放入，竹竿5分钟，最后烤5分钟放入才可。以上就是关于这三种月饼的作法讲解了，别看方法简单了些，但只不过按照作法一步一步来，那意味著是可以作出胜于的月饼口感的。
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